寒意襲人的秋冬之交，火鍋、燒烤最撫凡人心，其中脂香濃郁的肥牛是餐廳點(diǎn)擊率非常高的。此前我們聊到“秋天的第一片肥牛”——來(lái)自美國(guó)的原切肥牛部位（推文鏈接：沒(méi)有肥牛的火鍋不叫圓滿）。美國(guó)肥牛還有一個(gè)極具性價(jià)比的小眾肥牛部位——上方肥牛。原切肥牛通常指牛的胸腹肉。上方肥牛是牛小排的“上方”的肉，即牛小排的蓋兒，行內(nèi)也叫“小排蓋肉”。美式牛小排是從第6-8根肋骨分割出來(lái)的，其上面的一層蓋肉脂肪較多，分割時(shí)將其剔下來(lái)單獨(dú)售賣(mài)，就是“上方肥?！?。上方肥牛是位于牛小排上面的蓋肉，所以也叫“小排蓋肉”。
目前泓睿所售的上方肥牛，來(lái)自世界第一大牛肉加工公司和出口商JBS在美國(guó)的1311工廠。其上方肥牛部位的品質(zhì)上佳，脂香味美，但價(jià)格低于常規(guī)肥牛部位，平價(jià)親民。嗅覺(jué)靈敏的專(zhuān)業(yè)人士已將其作為肥牛的平替產(chǎn)品，一經(jīng)推向市場(chǎng)，就受到食客好評(píng)，感嘆味道、銷(xiāo)量“真香”！
··· 上方肥牛的應(yīng)用場(chǎng)景 ···
上方肥牛的應(yīng)用場(chǎng)景均可參考肥牛的市場(chǎng)應(yīng)用，涮、烤皆可，還可用于快餐肥牛飯、牛丼飯，也多用于食品工廠加工肉食產(chǎn)品。其價(jià)格低于常規(guī)原切肥牛，可作為原切肥牛的平替產(chǎn)品，具有成本優(yōu)勢(shì)。美國(guó)進(jìn)口的上方肥牛部位在自助烤肉店可替代美國(guó)肥牛，直接切片，烤制后香味濃郁、口感細(xì)膩、鮮嫩多汁，由于其位于小排部位，處理得當(dāng)，其香味口感甚至優(yōu)于美國(guó)普選的肥牛。上方肥牛也可切片后，添加瘦肉，物理壓制成肥牛片，用于涮火鍋。在中餐應(yīng)用方面，上方肥牛部位也可以看作肥膘運(yùn)用，摻入瘦肉制作肉丸或肉餡，香味濃郁。另外，上方肥牛也可用于食品加工廠進(jìn)行肉腸、肉餡等多種肉食加工產(chǎn)品。秋冬寒意漸起，火鍋、燒烤品類(lèi)在新一輪推廣中，不妨選用極具性價(jià)比的上方肥牛，可直接采用，也可研發(fā)涮烤新品。用品質(zhì)與價(jià)格“真香”的上方肥牛豐富菜單品類(lèi)，提升餐企銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。
