近幾年，美劇《紙牌屋》帶火了美式烤豬肋排，劇迷們?cè)诰W(wǎng)上發(fā)帖問(wèn)：“《紙牌屋》里的烤肋排哪里可以吃到？”很多美式餐廳、精釀啤酒屋、小酒館等西餐廳都推出各具特色的招牌烤豬肋排，甚至有些餐廳直接取名“紙牌屋豬肋排”。這是《紙牌屋》主角弗蘭克最喜歡的美食，他常常到一家南方傳統(tǒng)烤肋排店——Freddy's BBQ Joint，仿佛尋找胃口和心靈的慰藉。
（來(lái)源：美劇《紙牌屋》）
烤豬肋排是美式烤肉的“主角”，精選美國(guó)上等豬肋排，經(jīng)過(guò)腌制，刷上秘制豬排醬，用木炭烘烤，香氣撲鼻、鮮嫩多汁、口味濃郁、大快朵頤！弗蘭克品嘗的是對(duì)童年的回憶，更是殘酷生活中難得的放松。而烤肉店老板費(fèi)迪，也似這烤肋排，簡(jiǎn)單實(shí)在，權(quán)力面前不卑不亢。
源于美國(guó)南部的烤豬肋排
美式烤豬肋排發(fā)源于弗蘭克的故鄉(xiāng)——美國(guó)南部。18世紀(jì)中期，美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，那時(shí)正值“窮兇極餓”的歲月。還記得電影《亂世佳人》里費(fèi)雯麗三口兩口吞掉地里剛拔的蔫蘿卜，攥著拳頭發(fā)誓的畫(huà)面嗎？正是那個(gè)物資匱乏的年代，牛肉殆盡，而相對(duì)成本低、好飼養(yǎng)的豬成了人們的救命稻草。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)豬肉占美國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)足足五成的份額，而牛肉在當(dāng)時(shí)僅占一成。
他們很快研制出了多種豬肉吃法，其中就有別具風(fēng)味的烤豬肋排?？矩i肋排有著美國(guó)南方人粗獷、自由的氣質(zhì)，也給了南方人民勇氣。當(dāng)戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，烤豬肋排成為眾多美國(guó)人的時(shí)代記憶，這道“橫菜”很快紅遍美國(guó)南北，口口相傳，流傳了近兩個(gè)世紀(jì)。
你需要一塊美國(guó)豬肋排
豬肋排也就是豬的肋骨部分，位于胸腔的地方，成片狀。豬肋排一側(cè)和背脊骨相連，它的骨頭要比小排粗一些。肉比較薄，幾乎都是瘦肉，油脂也少。豬肋排口感鮮嫩勁道，質(zhì)地緊實(shí)，適合蒸、炸、烤或者紅燒，也可以用來(lái)燒湯。粗獷美味的烤豬肋排一定要選用美國(guó)谷飼豬肋排，才能達(dá)到豪橫的肉汁四溢，香濃垂涎。
美國(guó)的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)均以玉米為主飼料，同時(shí)會(huì)適量喂飼大豆，用來(lái)軟化豬酮體，令肉質(zhì)柔嫩，因此與普通豬肉的氣味不同，美國(guó)谷飼豬肉中會(huì)帶有谷味的甘甜。谷飼給豬肋排帶來(lái)鮮嫩的口感，肌間脂肪均勻分布，每一口都肉汁充盈，富含蛋白質(zhì)、維生素B、鐵及鋅等。
相對(duì)于其他豬肋排，按美國(guó)分割標(biāo)準(zhǔn)的豬肋排肉比較厚，有“加厚肋排”之稱，適合香烤、BBQ等，以各類(lèi)香料腌制入味，搭配各式調(diào)制法的醬汁，外加混于炭火種的各種木頭，將低溫熏烤的豬肋排變成一層層被撕開(kāi)的質(zhì)感，外酥里糯。
高性價(jià)比的美國(guó)豬肉更具餐飲應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)豬肉每公斤只需要12元人民幣就可以購(gòu)買(mǎi)，采購(gòu)成本較低，且肉品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，供貨穩(wěn)定，可有效控制成本，提升利潤(rùn)空間，特別適合餐飲應(yīng)用。美國(guó)是流水線式養(yǎng)豬，購(gòu)買(mǎi)的飼料也比較便宜，還有些農(nóng)場(chǎng)專門(mén)種植豬喜歡吃的食物玉米。美國(guó)玉米的價(jià)格低于國(guó)內(nèi)玉米的價(jià)錢(qián)，所以美國(guó)吃玉米的豬肯定要比國(guó)內(nèi)吃玉米的豬還要便宜許多。
美國(guó)有著世界上最大的豬肉生產(chǎn)商，豬的生產(chǎn)、包裝、出售全在這里完成，形成了完整的生產(chǎn)鏈。不僅滿足了美國(guó)豬肉的需求，還出售國(guó)外。而且隨著近幾年的發(fā)展推進(jìn)，美國(guó)的養(yǎng)豬規(guī)模也在不停地?cái)U(kuò)大。
美國(guó)豬肋排的部位選擇
烤豬肋排有三種肋排部位可以選擇，美國(guó)不同地區(qū)也有不同的香料搭配及制作手法。豬肋排肉質(zhì)緊實(shí)，油花較少，通常都是比較長(zhǎng)的Spare Ribs，是在胃周?chē)罢麎K肋骨下部的排骨。
與之相對(duì)的是Baby Back Ribs，取自脊柱和胸腔的連接處。叫Baby是因?yàn)樗容^短，模樣比較可愛(ài)，不帶軟骨，不是因?yàn)樗菑呢i寶寶身上切下來(lái)的。
還有一種St. Louis Ribs，也叫圣路易斯排骨，來(lái)自肋骨的腹部，在后肋骨下方，在胸骨上方。它們有更多的骨頭，也有更多的脂肪，這使其比Baby Back Ribs更加柔軟。
圣路易斯是美國(guó)南方的一座燒烤小鎮(zhèn)，“圣路易斯排骨”的命名是第二次世界大戰(zhàn)后，當(dāng)?shù)亓餍衅饋?lái)的一種修切方式，去除胸骨、軟骨和肋骨尖端，讓肋排變成一個(gè)好看的矩形。這種外表更優(yōu)秀的排骨在當(dāng)?shù)厝獾曛蝎@得了溢價(jià)，也和其他排骨的樣子有明顯區(qū)別，之后才慢慢流行起來(lái)。
下期我們將介紹美國(guó)豬肋排火出圈的烹飪方式，帶你感受《紙牌屋》中“總統(tǒng)”都無(wú)法拒絕的吮指美味！
