近年，隨著進(jìn)口牛肉陸續(xù)進(jìn)軍中國市場，激起中國市場的牛肉熱。中國中產(chǎn)階級群體的崛起，使優(yōu)質(zhì)牛肉的市場需求不斷上漲，餐飲行業(yè)牛肉品類隨之增多，牛肉產(chǎn)品、菜品的開發(fā)對牛肉供應(yīng)鏈產(chǎn)生更多需求。
黑椒香煎美國米龍
2015年成立的北京泓睿國際貿(mào)易有限公司（以下簡稱“北京泓?！保闈M足中國消費(fèi)者對肉品高品質(zhì)的要求，已經(jīng)與全球50家頂級肉品供應(yīng)商建立了長期穩(wěn)定的合作。作為首柜海運(yùn)愛爾蘭牛肉抵達(dá)中國的進(jìn)口商，北京泓睿將天然草飼的愛爾蘭牛肉引入中國市場，為中國消費(fèi)者帶來海外優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)品。作為美國牛肉的穩(wěn)定進(jìn)口商，泓睿始終致力于優(yōu)質(zhì)美國谷飼牛肉的引進(jìn)和推廣。
2018年9月，首柜海運(yùn)愛爾蘭牛肉海抵達(dá)中國
北京泓睿開啟跨越百年的“食”間對話
為進(jìn)一步推進(jìn)歐美優(yōu)質(zhì)牛肉在中國餐飲業(yè)的認(rèn)知和應(yīng)用推廣，2019年7月10日，北京泓睿攜手1910紫色勛章（以下簡稱“紫勛”）舉辦了一場“西食東漸歐美牛肉尊享晚宴”。
1910年建成的比利時(shí)使館舊址，現(xiàn)為1910紫色勛章餐廳所在地
晚宴舉辦地位于東交民巷比利時(shí)使館舊址，歷史可以追溯到清朝末期。在一百多年前，西餐剛剛傳入中國，慈禧曾在宮中以仿西式宴會招待外國客人，從那時(shí)起，中國人開始接觸西方的科技文明與信息，以及西式飲食文化及食材。跨越百年之后，中餐伴隨著中國人的民族、文化自信的高漲，也開始崛起與興盛，將歐美食材用中式美饌的方式呈現(xiàn)，既挖掘了優(yōu)質(zhì)食材的更多用途，也給餐飲企業(yè)提供更多菜品方面的創(chuàng)新與啟發(fā)。
1910紫色勛章出品總監(jiān)周衛(wèi)和中國創(chuàng)意融合菜大師余梅勝
花園酒會 相談甚歡
2015年誕生北京泓睿與1910紫色勛章聚集了來自京、滬兩地的知名餐飲品牌創(chuàng)始人、總廚、高管，進(jìn)行了一場“穿越百年、與食相交”的對話。北京泓睿董事長孫永利，國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局紫金服務(wù)中心總經(jīng)理夏順海，北京泓睿副總經(jīng)理石磊，愛爾蘭食品局貿(mào)易專員蘇禮文，美國肉類出口協(xié)會辦公室經(jīng)理王恬，愛爾蘭abp食品集團(tuán)中國市場專員馬雯婧，上海華飲貿(mào)易有限公司餐飲總監(jiān)、珠海安福藝術(shù)餐廳、上海大公雞小酒館主廚兼創(chuàng)始人周志鵬，上海華飲貿(mào)易有限公司北方區(qū)域總監(jiān)劉剛，東味西廚品牌總監(jiān)傅亞鴿，以及多位連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人、高管，包括眉州東坡酒樓合伙人郭曉東，木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理王樂武，炭匠、紹拾叁、和樂亭創(chuàng)始人王嵩杰，和木The Home私廚創(chuàng)始人楊占勝，大德品牌創(chuàng)始人劉鋼，中糧集團(tuán)忠良書院菜品研發(fā)總監(jiān)王中偉，花家怡園行政總廚張芳忠，中國創(chuàng)意融合菜大師余梅勝，北京孔乙己尚宴創(chuàng)意總監(jiān)陳慶，順峰餐飲行政總廚龍德潮，將太無二采購經(jīng)理曲孔勝等出席了這場西食東漸的時(shí)間盛宴。
從右至左為：北京泓睿董事長孫永利先生、美國肉類出口協(xié)會王恬女士、愛爾蘭食品局蘇禮文先生、北京泓睿副總經(jīng)理石磊先生
東道主國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局紫金服務(wù)中心總經(jīng)理夏順海
1910紫色勛章出品總監(jiān)周衛(wèi)分享愛牛、美牛的中式菜品應(yīng)用
美牛與愛牛的中式演繹
臻味五彩頭盤
晚宴的主要食材以美國牛肉、愛爾蘭牛肉為主，主理人是紫勛餐廳出品總監(jiān)周衛(wèi)，據(jù)周衛(wèi)介紹，兩款牛肉分別是谷飼牛肉和草飼牛肉的代表，各有特色，巧妙搭配運(yùn)用更會達(dá)到平衡的味覺口感，比如臻味五彩頭盤中的“愛爾蘭牛筋凍”將愛爾蘭板腱、美牛后腿腱子芯按一定比例小火熬制，既有愛爾蘭草飼牛肉的香味，又有美國牛肉的脂香味。中餐對待好食材的最佳方式就是突出本味，頭盤中的泉水粉鹽冷浸牛肉，用到了美牛小米龍，只是水煮后加少許粉鹽提味，簡單烹調(diào)卻能嘗到美國牛肉的香甜谷物香。
愛爾蘭牛肉清湯
愛爾蘭牛肉清湯用到了愛爾蘭上腦芯、愛爾蘭板腱、美牛上腦三種肉類，混合打泥后隔水蒸燉，賓客們掀開蓋的瞬間，肉香四溢。
紫禁城脆燒愛爾蘭肥牛
配歌朗·阿瑪諾奈紅葡萄酒（Costa Arente Amarone della Valpolicella DOCG）
上海華飲餐飲總監(jiān)周志鵬分享餐酒搭配
主菜是紫禁城脆燒愛爾蘭肥牛，以京味脆燒的制法將愛爾蘭肥牛的肉香激發(fā)出來，焦香脆口，搭配上海華飲提供的意大利歌朗·阿瑪諾奈紅葡萄酒。上海華飲餐飲總監(jiān)周志鵬介紹說，只有最好的葡萄才用作釀制阿瑪諾奈葡萄酒，去梗輕柔按壓，于不銹鋼桶中25°C恒溫發(fā)酵30天，后低溫發(fā)酵12天，每天泵送三次以促進(jìn)汲取葡萄皮中的多酚。香氣復(fù)雜帶有紅色和黑色漿果的混合香味，如酸櫻桃和黑醋莓，并伴隨著甘草、煙草和黑胡椒的香料味道，與運(yùn)用中式脆燒技法烹飪的愛爾蘭肥牛搭配，酒體的濃度與復(fù)雜相融得恰到好處。果香與肉香互為補(bǔ)充，解膩開胃。
都柏林門釘肉餅
最后壓軸出場的是老北京小吃門釘肉餅，這款來自中國創(chuàng)意融合菜大師余梅勝師傅改良的中式面點(diǎn)是一道清真小吃。與傳統(tǒng)肉餅不同的是，周師傅和余師傅將普通牛肉升級為愛爾蘭日式肥牛與美國牛肉上腦，讓地方小吃也登上了高級餐廳的餐桌。
“食”想衣裳花想容，食器之容亦演繹了西食東漸的中西交融，紫勛的“石榴家園”系列國瓷盡顯大國風(fēng)范，東味西廚的法國jars翡翠平盤呈現(xiàn)出西式純手工的炻器（介于陶器和瓷器之間的一種材質(zhì)）工藝。
進(jìn)口肉類是中餐市場的潛力股
在晚宴上，愛爾蘭食品局貿(mào)易專員蘇禮文、美國肉類出口協(xié)會辦公室經(jīng)理王恬分別介紹了愛爾蘭牛肉和美國牛肉的特點(diǎn)、養(yǎng)殖方式以及出口情況。在養(yǎng)殖方式上，愛爾蘭牛肉是草飼，美國牛肉是谷飼，各有擁躉無數(shù)，相比而言，前者更健康、天然，后者肉香更濃，吃到嘴里有谷物的香甜。
北京泓睿董事長孫永利
作為在國內(nèi)排名靠前的肉類進(jìn)口商，北京泓睿董事長孫永利介紹說，近幾年中國進(jìn)口肉類市場越來越火熱，在進(jìn)口肉類選擇上，企業(yè)有了更多的選擇，歸類加工后，更能適應(yīng)中國餐飲市場和消費(fèi)者的需求。以泓睿為例，其產(chǎn)品多流向加工廠、批發(fā)商、商超或電商，針對餐飲渠道的產(chǎn)品量僅占20%。孫永利表示，他非?？春貌惋嫎I(yè)的發(fā)展，未來將與更多餐飲企業(yè)直接合作，提供多元化的定制服務(wù)。
木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂武
來自連鎖餐飲企業(yè)的嘉賓們也非?？春眠M(jìn)口肉類食材的發(fā)展?jié)摿Γ疚轃韭?lián)合創(chuàng)始人王樂武分享了木屋燒烤的例子：“我們菜單上有一道雞脆骨，這原本是被丟棄的下腳料，但是卻貢獻(xiàn)了總營業(yè)額的5%。雞脆骨的例子告訴我們，中餐還有非常大的發(fā)展?jié)摿Γ魏我粋€(gè)品類的細(xì)分市場都可以做大、做深，我們需要有挖掘新產(chǎn)品的能力。一頭牛那么大，不是只有西餐中的牛排可以用，而且牛排的價(jià)格高、利潤小，如果能從中開發(fā)出符合品牌定位的新品食材，將給企業(yè)帶來非常大的發(fā)展空間和利益?！?/span>
西食東漸，物盡其用，一場晚宴的呈現(xiàn)帶來的不僅有美食美器美酒，還有餐飲業(yè)專業(yè)人士的思想碰撞、交流與啟發(fā)，如何提供更多的進(jìn)口食材選擇，如何將食材的價(jià)值最大化發(fā)揮，如何找到進(jìn)口食材與本土品牌之間最好的契合點(diǎn)，是晚宴之后大家仍將繼續(xù)思考和落實(shí)的問題。
北京泓睿未來將深耕中國餐飲市場，公司與歐盟、美洲、澳洲等多家肉類供應(yīng)商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，提供專業(yè)的冷凍、冰鮮肉類，包括牛肉、豬肉、雞肉及其他產(chǎn)品，為中國餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口肉類產(chǎn)品和訂制化服務(wù)，攜手業(yè)界餐飲精英共創(chuàng)中國餐飲的盛世年華。
