近幾年，美劇《紙牌屋》帶火了美式烤豬肋排，劇迷們在網(wǎng)上發(fā)帖問：“《紙牌屋》里的烤肋排哪里可以吃到？”很多美式餐廳、精釀啤酒屋、小酒館等西餐廳都推出各具特色的招牌烤豬肋排，甚至有些餐廳直接取名“紙牌屋豬肋排”。這是《紙牌屋》主角弗蘭克最喜歡的美食，他常常到一家南方傳統(tǒng)烤肋排店——Freddy's BBQ Joint，仿佛尋找胃口和心靈的慰藉。
（來源：美劇《紙牌屋》）
烤豬肋排是美式烤肉的“主角”，精選美國上等豬肋排，經(jīng)過腌制，刷上秘制豬排醬，用木炭烘烤，香氣撲鼻、鮮嫩多汁、口味濃郁、大快朵頤！弗蘭克品嘗的是對童年的回憶，更是殘酷生活中難得的放松。而烤肉店老板費迪，也似這烤肋排，簡單實在，權(quán)力面前不卑不亢。
源于美國南部的烤豬肋排
美式烤豬肋排發(fā)源于弗蘭克的故鄉(xiāng)——美國南部。18世紀中期，美國南北戰(zhàn)爭時期，那時正值“窮兇極餓”的歲月。還記得電影《亂世佳人》里費雯麗三口兩口吞掉地里剛拔的蔫蘿卜，攥著拳頭發(fā)誓的畫面嗎？正是那個物資匱乏的年代，牛肉殆盡，而相對成本低、好飼養(yǎng)的豬成了人們的救命稻草。據(jù)說當(dāng)時豬肉占美國肉類消費足足五成的份額，而牛肉在當(dāng)時僅占一成。
他們很快研制出了多種豬肉吃法，其中就有別具風(fēng)味的烤豬肋排?？矩i肋排有著美國南方人粗獷、自由的氣質(zhì)，也給了南方人民勇氣。當(dāng)戰(zhàn)爭結(jié)束，烤豬肋排成為眾多美國人的時代記憶，這道“橫菜”很快紅遍美國南北，口口相傳，流傳了近兩個世紀。
你需要一塊美國豬肋排
豬肋排也就是豬的肋骨部分，位于胸腔的地方，成片狀。豬肋排一側(cè)和背脊骨相連，它的骨頭要比小排粗一些。肉比較薄，幾乎都是瘦肉，油脂也少。豬肋排口感鮮嫩勁道，質(zhì)地緊實，適合蒸、炸、烤或者紅燒，也可以用來燒湯。粗獷美味的烤豬肋排一定要選用美國谷飼豬肋排，才能達到豪橫的肉汁四溢，香濃垂涎。
美國的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)均以玉米為主飼料，同時會適量喂飼大豆，用來軟化豬酮體，令肉質(zhì)柔嫩，因此與普通豬肉的氣味不同，美國谷飼豬肉中會帶有谷味的甘甜。谷飼給豬肋排帶來鮮嫩的口感，肌間脂肪均勻分布，每一口都肉汁充盈，富含蛋白質(zhì)、維生素B、鐵及鋅等。
相對于其他豬肋排，按美國分割標準的豬肋排肉比較厚，有“加厚肋排”之稱，適合香烤、BBQ等，以各類香料腌制入味，搭配各式調(diào)制法的醬汁，外加混于炭火種的各種木頭，將低溫熏烤的豬肋排變成一層層被撕開的質(zhì)感，外酥里糯。
高性價比的美國豬肉更具餐飲應(yīng)用優(yōu)勢
根據(jù)市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，美國豬肉每公斤只需要12元人民幣就可以購買，采購成本較低，且肉品規(guī)格標準統(tǒng)一，供貨穩(wěn)定，可有效控制成本，提升利潤空間，特別適合餐飲應(yīng)用。美國是流水線式養(yǎng)豬，購買的飼料也比較便宜，還有些農(nóng)場專門種植豬喜歡吃的食物玉米。美國玉米的價格低于國內(nèi)玉米的價錢，所以美國吃玉米的豬肯定要比國內(nèi)吃玉米的豬還要便宜許多。
美國有著世界上最大的豬肉生產(chǎn)商，豬的生產(chǎn)、包裝、出售全在這里完成，形成了完整的生產(chǎn)鏈。不僅滿足了美國豬肉的需求，還出售國外。而且隨著近幾年的發(fā)展推進，美國的養(yǎng)豬規(guī)模也在不停地擴大。
美國豬肋排的部位選擇
烤豬肋排有三種肋排部位可以選擇，美國不同地區(qū)也有不同的香料搭配及制作手法。豬肋排肉質(zhì)緊實，油花較少，通常都是比較長的Spare Ribs，是在胃周圍及整塊肋骨下部的排骨。
與之相對的是Baby Back Ribs，取自脊柱和胸腔的連接處。叫Baby是因為它比較短，模樣比較可愛，不帶軟骨，不是因為它是從豬寶寶身上切下來的。
還有一種St. Louis Ribs，也叫圣路易斯排骨，來自肋骨的腹部，在后肋骨下方，在胸骨上方。它們有更多的骨頭，也有更多的脂肪，這使其比Baby Back Ribs更加柔軟。
圣路易斯是美國南方的一座燒烤小鎮(zhèn)，“圣路易斯排骨”的命名是第二次世界大戰(zhàn)后，當(dāng)?shù)亓餍衅饋淼囊环N修切方式，去除胸骨、軟骨和肋骨尖端，讓肋排變成一個好看的矩形。這種外表更優(yōu)秀的排骨在當(dāng)?shù)厝獾曛蝎@得了溢價，也和其他排骨的樣子有明顯區(qū)別，之后才慢慢流行起來。
下期我們將介紹美國豬肋排火出圈的烹飪方式，帶你感受《紙牌屋》中“總統(tǒng)”都無法拒絕的吮指美味！
